大洋网-美食导报 萧笾 千煸黑虎掌　菌香乌鸡

    目前，广州市的一些药膳养生馆和一些酒楼采用黑色食品制成的饮食，吸引着许多顾客，如市内的各家黑天鹅饺子连锁店和东圃大马路上的喜洋洋饺子馆等东北风味餐厅的黑米粥及黑面饼、黑面馒头、黑米糕等，因具有健脾和胃、补肾明目等作用，故前去品尝的食客十分多，返寻味的也不少。龙口东路满城香酒楼专用乌鸡与野生菌烹制的“菌香乌鸡”，因其滋补功能好，加之菌香味浓郁，且在广州又是独此一家，故深受消费者喜爱，成为远近闻名的招牌菜；该店的“干煸黑虎掌”也是一道黑色食品菜肴，它选用一种名贵的黑色野生菌作材料，由于采用川湘菜的方法烹制，因此菜式非常有特色，又是别家做不出的菜肴，所以点食率非常高。

    丰伯黑米饭

    黑色食品除进餐厅外，更多的是被摆上了柜台，在家宜、万佳、万客隆、好又多等货仓式超市，像黑米、黑糯米、黑豆、黑枣、香菇、紫菜、黑木耳、发菜、海带、豆豉、墨鱼、乌骨鸡、黑芝麻、黑玉米、海带以及用黑豆制成的“黑豆腐”、“黑豆浆”，用黑糯米酿制的黑糯米酒，用黑麦制成的黑面馒头，用乌莓腌制的乌莓果脯、用黑芝麻配制的糕点等黑色食品越来越多，且越来越被消费者接受。在增槎路上的新源粮油批发市场，黑米、黑糯米常是酒家餐厅里的抢手货；在天河东圃的农贸市场，一对卖粮食的夫妇说他们几乎要天天往餐馆送黑米和黑糯米，来买黑米的中老年人就更多了，因此他们三天两头就要去进货。东圃天河广场桑之行的秋小姐说，由于她们的桑椹酒也是黑色食品，所以销路越来越好。

    十多年前，由于人们对黑色食品了解不够，总觉得黑米的口感不如白米好，营养丰富且优于白米的黑米总是被遗忘在角落。近年来，我国大力开发黑色食品，并对其加大了宣传力度，人们对黑色食品渐渐地从不认识到认识，从了解到接受，从接受到喜爱，丰伯和珍姨就是一个例子。丰伯和珍姨的身体原本并不是很好，他们都患有高血压，丰伯还患有心脏病，珍姨的血糖则偏高，退休后没什么事情做，就把时间放在保养身体上。丰伯爱看书，特别是医药方面的书籍他买了不少，一次他在书上发现，常吃黑米可以强身健体，并且许多疾病可不治而愈时，便买来黑米熬粥、煮饭，坚持每周吃几餐，进而丰伯和珍姨选购食物时专挑黑色食品，像黑米、黑糯米、黑豆、黑枣、香菇、紫菜、黑木耳、发菜、海带、豆豉、墨鱼、乌骨鸡、黑芝麻、黑玉米、海带、黑豆腐、黑番薯、黑豆浆、紫菜芯、紫背菜、紫茄子等都是他们家的常吃食物，连酒水饮料都选择桑椹酒、黑糯米酒、桑椹汁、蓝莓汁、黑豆浆等。左邻右居都笑他们是“吃黑专业户”，丰伯则笑眯眯拍着胸脯说:“对！就要吃黑，吃黑身体才棒。”的确如此，自从丰伯和珍姨坚持吃了黑色食品后，身体比以前硬朗了许多，脸色红润了。其周围的老人甚至一些孩子在他们的影响下，也都慢慢地挑吃起黑色食品了。

    经大量研究表明，黑色食品保健功效除与其所含的三大营养素、维生素、微量元素有关外，其所含黑色素类物质也发挥了特殊的积极作用。

    食品专家们认为黑色食品不仅给人以质朴、味浓、壮实的食欲感，而且经临床实践证明，经常食用可调节人体生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益胃肠消化与增强造血功能，提高血红蛋白含量，并有滋肤美容与乌发等作用，且还具有延缓衰老之功用。

    黑色食品的保健功能在我国古代的医学论著中有过许多论述，《本草纲目》中谈及黑米名为“粳谷奴”，具有滋养肝肾、健脾和胃、活血明目等功能，久食可延年益寿；在论述服黑豆时说它可“加气力，补虚损”、“又益阳道”；在《本经》上说到芝麻，有“益气力、长肌肉、填髓脑”作用，对乌骨鸡、木耳、海带、香菇的健身评价也都很高。

    这可能说明为什么当今世界流行黑色食品之奥秘所在吧！黑色食品给了人们饮食上的享受，也给了人们健康。